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Midi Libre Mariame, grande ambassadrice de l'art culinaire marocain
La gastronomie marocaine atteint aujourd'hui l'une des premières places mondiales grâce à un patrimoine culinaire particulièrement fourni, à travers la richesse des plats de base, atteignant ainsi le cœur des gourmets. Elle réunit les influences africaines, arabes et européennes pour offrir un cocktail détonant. Mariame Esnousi est originaire du Maroc, plus précisément d'une petite ville située entre Fès et Meknès. Arrivée en France en 1990, elle a vécu quelques temps dans l'Aude où sa famille était installée. Puis, à Montpellier, c'est en 2005 qu'elle a ouvert Snack Zitouna, à la rue du Faubourg Figuerolles. "Pour mon restaurant, j'ai choisi le nom Zitouna qui signifie olive, parce que je cuisine beaucoup avec l'huile d'olive", confie-t-elle. Mariame est ainsi devenue célèbre pour la qualité de son travail et des mets qu'elle prépare, ainsi que pour son accueil chaleureux, et cela non seulement dans le quartier ou à Montpellier, mais également dans plusieurs autres communes : "Ma clientèle est composée de Montpelliérains, mais aussi de personnes qui viennent par exemple de Lattes ou de Castelnau", raconte-t-elle. Et de continuer : "Certaines personnes viennent de Paris pour des vacances, et avant de repartir, elles me commandent des spécialités qu'elles ramènent avec elles". Mariame prépare toutes les spécialités marocaines, sans exception, mais sur commande, à déguster sur place ou à emporter. "Pour les personnes qui viennent déjeuner, chaque jour je propose un plat unique - par exemple le couscous tous les vendredis -, en plus des grillades que je prépare devant elles, si elles le souhaitent. Ainsi, la nourriture n'est pas resservie le lendemain. De plus, je n'ai pas de stock, donc tout ce que je sers est frais, puisque préparé le jour même", précise-t-elle. Par ailleurs, Mariame rappelle qu'elle ne fait que la cuisine marocaine traditionnelle. "J'utilise tous les ingrédients qui, à mes yeux, sont indispensables pour obtenir le meilleur goût possible, tels que la gomme arabique, l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger pour les gâteaux", explique-t-elle. Snack Zitouna fait aussi traiteur pour des événements, tels que les mariages ou les baptêmes. 3, rue du Faubourg Figuerolles - 34000 Montpellier Du mardi au dimanche, de 8h à 20h Petit-déjeuner, déjeuner et goûter Article réalisé par Diana BOUAYAD AMINE |
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