Les écrivains en parlent
Abdellah AJNAH
Mariame Esnousi, grande ambassadrice de l'art culinaire marocain
Mariame Esnousi est originaire du Maroc, plus précisément d'une petite ville située entre Fès et Meknès. Arrivée en France en 1990, elle a vécu quelques temps dans l'Aude où sa famille était installée. Puis, à Montpellier, c'est en 2005 qu'elle a ouvert Snack Zitouna, à la rue du Faubourg Figuerolles. Mariame est ainsi devenue célèbre pour la qualité de son travail et des mets qu'elle prépare, ainsi que pour son accueil chaleureux, et cela non seulement dans le quartier ou à Montpellier, mais également dans plusieurs autres communes. Sa clientèle est composée de Montpelliérains, mais aussi de personnes qui viennent par exemple de Lattes ou de Castelnau, et certaines personnes viennent de Paris pour des vacances, et avant de repartir, elles lui commandent des spécialités qu'elles ramènent avec elles.
Mariame prépare toutes les spécialités marocaines, sans exception, mais sur commande, à déguster sur place ou à emporter.
Par ailleurs, Mariame ne fait que la cuisine marocaine traditionnelle. Elle utilise tous les ingrédients qui, à ses yeux, sont indispensables pour obtenir le meilleur goût possible, tels que la gomme arabique, l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger pour les gâteaux.
Snack Zitouna fait aussi traiteur pour des événements, tels que les mariages ou les bapt mes.
Portrait extrait du livre "L'Islam et les Musulmans de France et d'ailleurs"
Par Abdellah AJNAH
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